filetto di trota croccante

Oggi sono stata in compagnia di un'amica e insieme ci siamo recate al mercato. Passeggiando siamo state rapite dal banco del pesce e abbiamo deciso di cucinarlo per il pranzo. Abbiamo scelto la trota, quella iridata, aveva il giusto peso e il giusto prezzo per il nostro pranzo. Tornate a casa sono riuscita, sempre con il suo aiuto, a sfilettarla, pratica che in genere riservo alla pescheria, ma questa volta ho voluto cimentarmi, volevo che il piatto fosse proprio mio dall'inizio alla fine   A vedere il risultato finale infatti è stata una soddisfazione. I suggerimenti della mia amica sono stati fondamentali anche nella presentazione del piatto

penne alla crema di funghi

I funghi champignon sono di facile reperibilità tutto l'anno e nella cucina quotidiana trovano un largo impiego; sono quelli maggiormente coltivati perché buoni, nutrienti, leggeri e facili da preparare. In questa ricetta sono l'ingrediente principale, sprigionano il loro profumo in una crema semplice ma allo stesso tempo gustosa, adatta ai palati fini ma anche ai piccoli gourmet.

Confesso che una volta avevo abbondato nelle dosi per preparare il contorno, il giorno seguente mi sono ingegnata. A volte anche le rimanenze si trasformano per dar vita a nuove ricette

pasticcio di pan bagnato

Il polpettone è un piatto che non si condivide più con gli ospiti in occasioni formali, a causa di un'estetica superata e mortificato da esempi di bellissimi impiattamenti e arrosti sopraffini; bisogna riconoscere che gestire la cottura uniforme di questo impasto non è semplice, rigirarlo lasciando intatta la sua forma è sempre un'impresa e si rischia di rovinarlo, per cui l'estetica va a farsi benedire

calamari imbottiti con zucchine e erbe aromatiche

L’ alimentazione dovrebbe essere ricca di pesce, ma come rendere questo piatto più appetitoso per i miei commensali esigenti e golosi? Ci vogliono dei piccoli e semplici accorgimenti per dare sapore al pesce e cucinarlo in poco tempo.

gli gnocchi con ragù alla bolognese

Gli gnocchi sono da sempre la mia grande passione. Erano i protagonisti dei pranzi domenicali in famiglia e prepararli mi riporta un po’ a quando ero bambina e non mi alzavo dalla tavola se non facevo il bis.

Difficile trovarli davvero buoni già pronti e confezionati, meglio armarsi di pazienza e farli da soli.

la pasta calamarata con salmone al pepe rosa

 L'approccio alle ricette a base di pesce a volte si evitano perché richiedono tempo e capacità di destreggiarsi nella pulitura, a questo si può ovviare acquistando in pescheria un prodotto già pronto.

la torta salata di zucchine, cicoria e pomodoro

I piatti rustici evocano le scampagnate e i pic-nic all'aperto, sono quasi sempre piatti unici che comprendono molti ingredienti e si presentano sottoforma di timballi e torte.
Si possono preparare anche nei giorni feriali utilizzando sempre prodotti di stagione.
A mio parere le ricette migliori si realizzano con le rimanenze di altre preparazioni, se per esempio il giorno prima abbiamo cucinato la verdura e non è stata consumata ma è rimasta una piccola porzione, certamente è l'ingrediente che farà parte della torta.

risotto ai funghi porcini e zafferano

Riso o risotto?
La spiegazione immediata ci dice che il riso è il seme di una pianta erbacea e il risotto un primo piatto della nostra cucina.
La differenza non è solo questa: se prestiamo attenzione al menù del ristorante, nella stessa pagina potremmo leggere  - riso con salsiccia e broccoli  e risotto alla marinara -
Specificare riso o risotto indica la preparazione e il metodo di cottura, per semplificare si potrebbe dire che:
il risotto è quella preparazione che inizia con un soffritto seguito dalla tostatura e prosegue con la graduale aggiunta di liquidi durante la cottura;
il riso è quello che cuoce immerso nell'acqua bollente o a vapore e poi condito.

cicoria ripassata in padella

Le verdure non devono mancare nella nostra tavola, crude o cotte, dolci o amare sono un alleato prezioso per contornare i nostri piatti.
Ci sono vegetali che richiedono maggior impegno nella preparazione e per questo motivo ci vediamo costrette a prepararle con molto anticipo, servono degli accorgimenti per cucinarli al meglio in breve tempo. La cicoria è uno di questi: amara e filiforme, non sempre è apprezzata per il suo sapore che non si può eliminare ma si può ridurre.