cannolo con Fior di Mugello e pere al Blu Mugello

Cannolo di funghi con Fior di Mugello e capriolo

(secondo)

il panino del traslocatore

il panino del traslocatore

 

Ho affrontato il trasloco, carica di energia che credevo non si consumasse fino a quando ho aperto gli sportelli dei due mobili che occupavano i 50 metri quadrati dell'appartamento che stavo lasciando.


Ipotizzavo di risolvere tutto nell'arco di mezza giornata, che ci voleva a trasferire due cosette, sarebbero bastati due viaggi con la macchina e invece mi sono spaventata alla vista degli scatoloni che continuavano ad aumentare, uno dopo l'altro ingombravano il pavimento e ostruivano ogni punto d'accesso. Lo sconforto misto al senso di soffocamento stava per sopraffarmi, inutile in quel momento concentrarmi su proponimenti che mi avevano tanto entusiasmato.
Ho perso il controllo e ho cominciato a inscatolare senza criterio: scarpe, borse e coltelli sigillati con doppio giro di nastro adesivo; fino all'ultima scatola non mi sono concessa pause! Poi è stato il momento di caricare l'auto, non una volta, ben 7 viaggi con il portellone del cofano sollevato tanto era stipata.

Tutto questo sarebbe avvenuto, secondo i miei calcoli, nel periodo del week end invece ci siamo consumati 5 giorni di ferie solo per impachettare e trasportare. La fine di quest'incubo sarebbe arrivata, mancavano i mobili e gli operai per sostituire gli infissi. Non ricordo di aver mangiato né bevuto un sorso d'acqua in quei giorni, l'ultimo gesto prima di tornare alla normalità è stato preparare i panini per noi e per gli operai, mettendo insieme quello che avevo trasferito dal frigorifero alla borsa termica.

Non ci crederete ma una cosa mi è riuscita molto bene: questo panino ha avuto un gran successo :D  Sarà stata la fame o perchè era festa e tutti i negozi erano chiusi?


Prepariamo gli ingredienti che ci occorrono per la baguette:
250gr di farina zero, 175gr di acqua, 2gr lievito di birra fresco, 1 cucchiaino scarso di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale

Per farcire il nostro panino ci serve: 1/2 cetriolo, 1 carota, 2 ravanelli, 1 cipollotto
1/2 cucchiaino di zucchero di canna, 3 cucchiai di condimento Bianco Bio Demeter Acetaia Guerzoni  e la  crema con aceto Balsamico di Modena Bio Demeter IGP  Acetaia Guerzoni,  2 uova, 10 nocciole, 1 cucchiaio di formaggio di capra spalmabile, sale e pepe
foglie di lattuga, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

Dentro una grande insalatiera sciogliamo nell'acqua fredda il lievito e lo zucchero mescolando delicatamente, versiamo tutta la farina e impastiamo; quando l'impasto è ancora appiccicoso, aggiungiamo il sale e impastiamo per ottenere una massa omogenea, liscia e compatta. Prima di mettere a lievitare stendiamo l'impasto a forma di rettangolo e lo ripieghiamo in tre poi lo arrotoliamo, con le mani diamo forma rotonda e riponiamo nel contenitore coperto con un panno umido, mettiamo a lievitare dentro il forno spento per due ore.
Trascorse le prime due ore riprendiamo l'impasto, lo stendiamo delicatamente con la punta delle dita e formiamo il rettangolo ripetendo il passaggio precedente, a distanza di due ripetiamo il procedimento e lasciamo lievitare per quattro ore.
Versiamo l'impasto sul ripiano, lo dividiamo in due e appiattiamo un pezzo per volta con il palmo della mano, facendo attenzione a non sgonfiarlo. Piaghiamo il lembo di pasta verso l'interno premendo con le dita per farlo aderire e cominciamo ad arrotolare per formare un cilindro. Ottenuti i due filoncini li posiamo sui canovacci dove avremo versato un poco di farina, copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti dentro il forno spento.
Preriscaldiamo il forno a 230 °C con un piccolo tegame pieno d'acqua che ci aiuterà a creare il vapore. Foderiamo la teglia con carta da forno e facciamo scivolare le baguette, versiamo un pochino di farina passandola al setaccio e con un coltello incidiamo l'impasto: tre tagli diagonali.
Inforniamo e dopo 10 minuti riduciamo la temperatura del forno a 220°C, lasciamo cuocere per circa 20 minuti, sforniamo e trasferiamo il pane a raffreddare sulla griglia.

Mescoliamo le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, ungiamo d'olio una piccola padella antiaderente e mettiamo sul fuoco a scaldare poi versiamo le uova per fare una frittata, copriamo con il coperchio e cuociamo a fuoco lento.

Nel bicchiere del minipimer versiamo una manciata di nocciole sgusciate e tostate insieme al formaggio e frulliamo per ottenere la crema.

Affettiamo: carota e cetriolo già pelati, cipollotto, ravanelli e ricopriamo il tutto con la marinata di zucchero, olio, pepe e condimento bianco ben mescolati, lasciamo insaporire per 30 minuti. Trascorso il tempo, scoliamo dalla marinatura e farciamo la baguette.

Spalmiamo la crema di nocciole su tutta la mollica e mettiamo tutti gli ingredienti a cominciare dalle verdure marinate, ne metteremo la metà  insieme alla lattuga insaporendole con alcune gocce di crema all'aceto balsamico, poi la frittata e altri starti delle verdure rimaste condite con la crema all'aceto balsamico. Premiamo bene il panino e avvolgiamolo stretto con carta da forno. 

Grazie per aver cucinato insieme a me. 

 Partecipo al contest 2016 Il panino svuotafrigo

crocchè al Blu Mugello e fiore al Tartufino

Crocchè di verdure e farcia al Blu Mugello
- secondo -

I crocchè, come il caffè e la pizza, sono un vanto della cucina Napoletana! :)

Il fritto è un'arte che si apprende da bambini e non puoi sbagliare oppure  nun si nisciun si friv accusì :D :D :D

Dalla tradizione Angioina ci tramandiamo questi panzerotti che compongono il tradizionale cuoppo di fritto napoletano, consumato per strada, da soli o in compagnia il crocchè mette allegria.

Fin da piccola assistevo alla preparazione dei crocchè, la domenica si cominciava presto a far bollire le patate e una volta tiepide le mani esperte di mia madre impastavano aggiungendo il sale e un poco di olio d'oliva, questi sono gli ingredienti e niente più. Io imitavo i suoi gesti, in ginocchio sopra la sedia,  u mantsin allacciato in vita come fossi una braciola, le maniche del vestito arrotolate sopra i gomiti p nu m'nzavà; con quel poco di impasto che lei mi dava facevo tante palline. In queste occasioni zia Evelina affiancava mia mamma e i loro movimenti non si intralciavano, lavoravano spedite in armonia e si raccontavano i fatti della vita a volte anche quelli altrui :D :D
Arrivato il momento di friggere, venivo allontanata e per non farmi dispiacere mia madre mi rassicurava che i miei crocchè li avrebbe fritti in ultimo.

Sentivo l'odore e lo sfregolio della frittura, tipico dei giorni di festa, l'appetito saliva e cominciavo a cambiare umore: mi intristivo a sentire lo stomaco vuoto, mi consolavo con un pezzetto di pane in attesa che arrivassero gli ospiti. A tavola mi facevo vanto che i crocchè piccolini erano i miei, mostravo a tutti le manine dicendo chist l'aggia fatt je!

Dopo tanti anni mamma mi ha rivelato che, siccome si sfasciavano prima ancora di immergerli nell'olio, lei rifaceva i crocchè uguali uguali ai miei. Adesso però sono davvero fatti da me e la mia mamma ne va fiera :D

Il menù che ho realizzato per il contest comprende due piatti: un antipasto e un secondo.

cialde per il thè allo zenzero

Sono riuscita a rubare del tempo a tutti gli altri impegni e mi sono concessa una pausa per il thè. Ancora non ci credo, mi sembra un secolo dall'ultima volta che ho avuto cinque minuti tutti per me.
Seduta comodamente a fantasticare sulla nuova casa davanti alla tazza fumante, forse passeranno altri mesi prima che mi capiti un'altra occasione come questa, meglio godermela tutta questa pausa, prima che mi assalga l'ansia del trasloco :)

le zeppole di san giuseppe fritte

Non mi è stato possibile resistere alla zeppola fritta, avevo risposto con determinazione che non saremmo venuti meno alla dieta invece ...
In cuor mio speravo che l'insistenza della richiesta a prepararle non si limitasse a qualche tentativo, che avevo scoraggiato ma solo per convincermi che non avrei ceduto.
La zeppola, quella fritta, non può mancare per S.Giuseppe, sarebbe come il Natale senza panettone e nella mia famiglia la vivrebbero come offesa personale. Perchè la vera zeppola, quella della mia famiglia, è solo quella fritta, che ha cotto in forno e poi nell'olio.
Da buona Campana e ottima golosa mi sono rimboccata le maniche, che poi non ci vuole nulla a fare le zeppole e a casa c'è sempre l'occorrente :)

sfoglia farcita con ricotta e carciofi

la zuppetta con verza e zucca

In questi giorni il primo freddo e la voglia di stare in casa hanno favorito il recupero di un pò di tempo e la voglia di dedicarsi alla cucina. In realtà non manca mai la volontà, nel mio caso è il tempo che fa da sovrano, ma come spesso ho affermato in questo rifugio, non mi va di stargli dietro anzi, perdonatemi se scompaio e ricompaio ma il tram tram quotidiano a volte non mi permette di dedicarmi a pieno alle mie passioni. In ogni caso il piatto in tavola bisogna sempre portarlo ogni giorno altrimenti chi li sente i miei commensali :)

pane fatto in casa

Lo confesso che non ho saputo resistere alla tentazione.
Tantissime blogger panificano in casa elogiando la bontà e la soddisfazione di auto produrre il pane con lieviti differenti, a cominciare da quello di birra poi il lievito madre per arrivare al li.co.li (lievito in coltura liquida).

risotto alle pere e Ficotto

In occasione del giveaway di Terravecchia, avevo partecipato con la speranza di poter vincere per assaggiare un prodotto in particolare: il Ficotto.
Avevo deciso di acquistarlo ma SallyChef non mi ha dato il tempo di farlo, regalandomi una confezione del prodotto che tanto desideravo.
Grazie di cuore Sally :)

polpette di patate e zucchine

Adoro la domenica...mi alzo più tardi, riposo, e pianifico la settimana e quando riesco mi dedico anche alla preparazione di qualche piatto che il lunedì porto in ufficio per allietare la mia pausa pranzo. In genere preparo qualcosa che non abbia un odore intenso, ma che soprattutto possa essere buono anche se mangiato freddo.

insalata di lenticchie tiepide

Oggi è stata una giornata che non avrei voluto vivere!
Tutto è cominciato dalla caffettiera: proprio non le andava di faticare. Presagio che non avrei dovuto sottovalutare, ma ero così infastidita di cominciare la giornata senza il caffè a colazione che sono uscita da casa in tutta fretta. Sono arrivata in ufficio e anche il computer ha dato forfait, cos'altro potrebbe succedermi?

tagliatelle asparagi e pancetta

Quest'anno ho fatto una scorpacciata di asparagi dell'orto di papà, li ho anche congelati così quando ho voglia di un buon risotto, li tiro fuori e in poco tempo ritrovo quel sapore che tanto mi piace.
Ormai siamo alla fine della loro stagionalità, ma anche se ultimi danno sempre gusto ai piatti che condiscono.

millefoglie di alici, mozzarella e pomodori

Ieri sono uscita prima dall'ufficio, cosa che non capita spesso. Avevo voglia di utilizzare il tempo per creare un piatto nuovo e fresco; ormai è estate e la voglia di mettersi ai fornelli è poca, appena accendi un fuoco la cucina diventa bollente quindi in questo periodo prediligo le insalate e i piatti freschi. Mentre percorrevo la strada verso casa mi sono imbattuta nella mia pescheria di fiducia e ho  preso le ultime alici rimaste, così ho preparato questa millefoglie fresca con pomodori, mozzarella di bufala, e basilico fresco.

verdure grigliate nell'insalata

Tutti vanno al mare, dalle cucine del condominio arrivano profumi vari che riconosco: cipolle, arrosto di carne, frittate. Nel weekend il palazzo si svuota e i condomini partono muniti di borse frigo, capienti e colorate. Vorrei seguirli, concedermi un poco di relax, ma devo aspettare le ferie; intanto nel mio piccolo giardino cerco di creare l'atmosfera tipica dei giorni di vacanza.

'o puparuol 'mbuttunat: la tradizione rivisitata

Il peperone ripieno è un piatto tipico della tradizione napoletana, lo si fa con un ripieno di carne, pane raffermo, olive nere, pomodoro e chi più ne ha più ne metta :)
I più tradizionalisti si alzerebbero dalla tavola se gli presentassi un peperone rivisitato con il cous cous ma fortunatamente i miei commensali non rientrano in questa categoria ... :D

linguine in salsa d'uovo e zucchine

Il sabato è il giorno della settimana in cui si accumulano tutte le cose che non si è riusciti a fare nei giorni lavorativi, non so a voi ma a me capita di dividermi tra la spesa, le pulizie, e se riesco a trovare un pò di tempo per me, ci infilo anche lo shopping; del resto è terapeutico :)

E' per questo che a pranzo prediligo i piatti veloci e di facile preparazione; questo sabato ho preparato delle linguine con zucchine e uova.

risotto radicchio, gorgonzola e zenzero

In questi giorni il calo delle temperature ha contribuito ad aumentare la voglia di piatti caldi, con il cielo grigio fuori, la nostra insalata di riso è diventata un risotto. A dire il vero io lo mangerei anche d'estate, come primo piatto lo prediligo, ma i miei commensali storcerebbero il naso a questa eventualità :) per adesso però hanno ripulito i piatti.
In questo risotto tradizionale ho aggiunto un elemento nuovo, lo zenzero, la spezia dal sapore rinfrescante e dalle sue tante proprietà benefiche, che ha conferito al risotto un tocco in più.
Le novità non sempre vengono per nuocere soprattutto se con la loro presenza non intaccano l'equilibrio creatosi tra gli elementi preesistenti, pensiero che, oltre alla cucina, applico anche alla vita di tutti i giorni.

calamarata alla menta

Quando ho voglia di cambiare un piatto tradizionale senza snaturarlo del tutto, aggiungo una spezia o un'erba aromatica che conferisce quel tocco in più per esaltare il sapore del piatto, in questo caso ho aggiunto la menta, che in questa stagione profuma intensamente il mio piccolo giardino.

trottole di carota e ricotta

Oggi per questa facile ricetta mi sono ispirata al gioco della trottola, che nella mia infanzia era un passatempo e al tempo stesso una sfida: riuscire a darle slancio per farla girare più a lungo, chi riusciva a farla volteggiare più a lungo, vinceva.
Ho imparato che cucinare è anche un po' giocare con gli abbinamenti e le forme.

finger food di pan bagnato e pomodoro "U pan 'nfusu"

Nell'ultimo periodo mi diverto a sperimentare nuove ricette e nuovi accostamenti di sapori, lo ammetto non sempre mi riescono però non smetto di provarci. La rete in questo ti aiuta, ti dà nuovi spunti ma soprattutto ti permette di scoprire e partecipare ai contest che ti offrono la possibilità di sperimentare nuovi prodotti. E' il caso del contest organizzato dall'Acetaia Guerzoni che ha offerto dei campioni di aceto di loro produzione per la realizzazione di un finger food.
L' Acetaia Guerzoni è un'azienda modenese che produce aceto balsamico igp e aceto balsamico bianco utilizzando un metodo di coltivazione biologica e naturale.